欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

2022中国十大最受欢迎火锅品牌:海底捞、小龙坎、巴奴排前三

时间:2023-02-21 18:29:36 | 浏览:944

日前,餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单,引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜,共210个品牌、20名个人上榜。品牌榜单以欢迎指数的高低排序,欢

日前,餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单,引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜,共210个品牌、20名个人上榜。

品牌榜单以欢迎指数的高低排序,欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出,满分100分。

其中,十大最受欢迎火锅品牌分别是:海底捞、小龙坎、巴奴、湊湊、大龙燚、呷哺呷哺、周师兄重庆火锅、东来顺、七欣天、珮姐老火锅。

1 关于火锅的伪命题

海底捞和呷哺呷哺这两家上市的火锅企业,在8月底双双发布了自己的年中财报,营收数据和早前公布的盈利预警不相上下,两家在2022年上半年的净亏损都达到了约2.7亿元。于是,有关“火锅双雄巨亏,火锅不行了”的论调又开始满天飞。

不过略显可惜的是,这些文章的内容大都没能很好地贯彻标题的意思,往往少不了一个开放式的结尾——有的甚至是一个光明的尾巴,几乎没有一个是给火锅“判死刑”的,以致于让那个标题看上去就是个如假包换的标题党。

“火锅不行了”,毫无疑问是个伪命题。

这个问题本来不需要讨论,不过为了显得有理有据,本文姑且从逻辑上简单加以分析:

第一,个别企业的业绩波动不能完全等同于整个行业的发展前景。整个火锅行业近40万家餐厅,海底捞加上呷哺(包括湊湊)的门店总共也才2500家左右,占比不足1%。靠如此微小的样本量去得出结论,逻辑不通。

第二,海底捞和呷哺上半年的业绩亏损,跟大环境息息相关。根据餐宝典此前的统计,在上市的19家餐饮企业中,今年上半年有18家的净利同比下降,其中10家亏损。所以,如果说“火锅双雄”巨亏就意味着火锅行业不行了,那么18家上市餐企净利下降又意味着什么呢?难道说整个餐饮行业都不行了,都没有明天了?

显然账不是这么算的。明眼人都知道今年整个餐饮行业不景气(当然也不只是今年)的关键原因是什么,也都能看到餐饮的刚需属性和广阔前景,没有谁会武断地说“餐饮不行了”。同样的道理也适用于火锅。至于火锅到底有多“刚需”,最近居家生活的成都人给出了答案,他们“团购火锅火到缺锅”。

2 关于海底捞的伪命题

和“火锅不行了”一样,“海底捞不行了”也是个伪命题。

的确,海底捞从去年的年报到今年的年中报都在亏损,而且中间还穿插了关店(约300家)、换帅等大事件。而如果再把时间线拉长一点,从去年3月底到现在,我们还会看到海底捞的股价一直“跌跌不休”。看上去,海底捞是真的不行了。

但是,毫无疑问,这又是一个伪命题。

海底捞在年中报里透露,今年上半年“录得净亏损人民币2.67亿元,其中包含一次性损失、减值损失等合计约人民币3.08亿元,以及今年上半年中国大陆地区部分餐厅暂停营业或暂停堂食期间产生的固定开支和员工成本”。其中,“一次性损失、减值损失等”“主要由于‘啄木鸟计划’下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响”。

不难看出,从去年年底开始的“啄木鸟计划”带给海底捞的阵痛还在持续,但成效也是显著的——在门店经营层面,海底捞其实是在盈利的。而且在今年金饕奖的评选中,海底捞在火锅领域依然是独一档的存在。所以,我们完全有理由认为,海底捞正处于“触底反弹”的阶段,今年Q3的财报有望打个翻身仗。

一些调研机构也持有同样的看法。国信证券就表示,结合近期经营数据看,海底捞啄木鸟计划、新管理团队上任后改革已经初见成效并称供应链体系完善,管理团队经验丰富,维持海底捞“增持”评级。民生证券则称,疫情好转叠加海底捞积极控制租金和运营成本举措下,海底捞业绩质量有望上一个台阶。

3 品牌创新各显神通

海底捞在触底反弹,火锅依然前景大好,各路玩家也都争先恐后,给整个行业贡献了很多精彩的创新样本,助力行业持续向前。

其中,头部火锅企业在产品和营销方面下的功夫尤其令人瞩目:

产品方面,在本次金饕奖评选出的10个品牌中,巴奴自不必说,本身就一直以坚持产品主义著称。在巴奴创始人杜中兵看来,产品主义有四层:第一层是品质,第二层是战略,第三层是情怀,第四层是信仰。未来,巴奴在产品主义的基础上要为顾客创造自然的生活方式,全方位、立体化、内外一致地做自然的美味。

除巴奴外,以服务著称的海底捞在产品创新上今年也有不错的成绩。数据显示,海底捞今年1月份上架的“真香锅”在春节期间销量超过80万份;6月份上架的新一代“西红柿锅底”,当月卖出超过250万份;6月份“海底·捞椰”全国销量近20万份;等等。

营销方面,头部品牌同样有着值得称赞的探索与创新。以小龙坎为例,它在去年与A-SOUL的首次合作,开启了大众餐饮与虚拟偶像的合作新范本;今年,双方携手继续探索在虚拟偶像与餐饮行业更多的可能性。作为本次活动的预热,小龙坎从8月5日起上架了A-SOUL×小龙坎联名套餐“A-SOUL奶淇琳专属套餐”;8月8日,小龙坎X 2022 A-SOUL联名主题店在全国上线,活动第一阶段覆盖全国14个城市的60家门店,是小龙坎2022年度区域赋能规划中“高地战”的重要内容之一。

“高地战”是小龙坎在今年年初定下的策略方针,是指针对全国不同区域的市场特点,采取区域化定制的营销赋能手段,强化“连而又锁”的体系优势,以保证合作伙伴更进一步承接到品牌和营销所带来的流量价值。

4 重庆火锅重新崛起

在本次金饕奖的榜单上,来自重庆的火锅占了两席,这种情况第一次出现。

按道理,重庆作为声名远播的“火锅之都”,应该会有很多知名的、优秀的火锅企业才是。然而实际情况却是,自从小天鹅、德庄引领的风光消退之后,过去几年重庆的火锅虽然依旧沸腾,但拔尖的很少。在市场上叱咤风云的,是海底捞、巴奴、小龙坎、湊湊等品牌。

直到去年,这种局面才有所改变。源自重庆的火锅品牌周师兄、珮姐,一方面相继获得亿元的单笔融资,引起人们关注;另一方面,二者相继走出重庆,去往上海、深圳等“战略高地”开店,并且赢得了当地消费者的认可。重庆火锅,似乎渐渐又有了扛旗手。

与此同时,重庆本地的火锅产业也在行动。今年4月27日,由人民网与重庆市火锅协会联合发起的重庆火锅品牌“星计划”正式启动。该计划将重点培育500个重庆火锅品牌,并选出10个最能代表重庆火锅特色和水平的品牌组成“重庆火锅天团”,重点推广,让全世界见证重庆火锅的影响力。

2020年疫情之初,“重庆人3天点了1万单火锅外卖”的新闻一度刷屏;NCBD(餐宝典)的《2022年中国餐饮行业全景发展报告》则显示,截至今年7月,在全国31个省份中,重庆的火锅企业数量排名全国第八。

如此肥沃的土壤,培育出的不该只有灌木丛,更应该有参天大树。

5 结语

火锅是餐饮的第一大细分品类,在餐饮整体不太景气的时候,也不会出现多么令人意外的结果。NCBD(餐宝典)的统计显示,2022年上半年,有57.5%的火锅连锁企业处于缓慢发展状态,17.5%处于收缩或停滞状态。

不过同时我们也要看到,即便年景不佳,也仍然各有12.5%的火锅企业实现了稳健增长和快速增长。火锅这个品类的生命力由此可见一斑。

而对于全行业来说,有个极大的利好便是会期已确定。所以,尽管当下疫情带来的挑战依然严峻,但火锅以及整个餐饮此后的发展,无疑更加值得期待。

相关资讯

火锅店师傅分享6种火锅蘸酱,吃得好,在家实现“海底捞”的自由

天气越来越冷,北方的第一场雪已经来了。如果要问冬天最喜欢吃什么,相信大部分人都会选择火锅。每个人对火锅的喜爱总是深沉而长久的。如果这个冬天你没有吃过火锅,那么你的冬天绝对是不完整的!通常我们在外面吃火锅,或者店家直接供应现成的蘸料,这是火锅

2022中国十大最受欢迎火锅品牌:海底捞、小龙坎、巴奴排前三

日前,餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单,引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜,共210个品牌、20名个人上榜。品牌榜单以欢迎指数的高低排序,欢

2021中国火锅十大品牌,海底捞小龙坎上榜,你吃过哪家呢?

吃货们有福了。最近红餐网和中国餐饮协会公布了一份榜单,2021中国火锅十大品牌排行榜揭晓,海底捞小龙坎均上榜,其中有四川的代表火锅店海底捞,有重庆的代表火锅店德庄,有江西的代表火锅店季季红等等。据悉这份榜单排名是通过10万位网友投票和专家综

海信榜上海底捞,吃着火锅看世界杯?

这个周末迎来了一个标志性事件:杭州马拉松如期举行。和杭州马拉松同一天举行的,还有成都马拉松和日照半程马拉松。考虑到成都马拉松和日照马拉松都仅限当地常住人口(和特邀选手)参加,杭州马拉松的象征意义就非常重大。杭马参赛选手是面向全国,所以...

关店潮下的火锅业阵痛:不止海底捞“断臂止血”

2月21日,火锅店界的明星品牌海底捞发布盈利警告表示,2021年净亏损约38亿至45亿元;收入预计超过400亿元,增长超过40%。2月23日,标准普尔将海底捞评级列入负面观察名单。头部品牌的行为是预示行业发展的“晴雨表”,疫情冲击之下,开店

专访海底捞张赢:疫情后火锅外送仍有望增长

来源于视觉中国寒冬已过,春暖花开。这是疫情影响逐步消退后,当下餐饮人信心倍增的真实写照,于海底捞(6862.HK)社区营运事业部总经理张赢而言亦是如此,在钛媒体APP的专访中,谈及2023年的餐饮复苏,“信心极大提升”“乐观”“充满希望”等

10款自热火锅对比:全部检出亚硝酸盐,海底捞等5款检出可疑致癌物

近日,@消费者报道 向权威第三方检测机构送检了10款自热火锅。测试结果显示:①10款自热火锅的食材均检出亚硝酸盐,统一、莫小仙含量较高。②此外,在今麦郎、百草味、海底捞、德庄、小龙坎5款火锅底料中检出可疑致癌物3-MCPD。怎么看自热火锅检

呷哺、海底捞先后宣布大举关店,火锅赛道变天了?||品类洞察

近日,巴奴被传即将完成A轮融资欲加速扩张,而海底捞却宣布大举关店300家,这些举动再一次让火锅赛道成为众人关注的焦点。作为中式餐饮的最大细分品类,火锅的市场规模和发展空间无疑巨大,可是从头部品牌集体失手遭遇关店囧境的遭遇来看,火锅赛道的内卷

十大最受欢迎火锅:​海底捞、小龙坎、巴奴排前三,呷哺未上榜

近日,NCBD(餐宝典)正式发布了“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。共包括36个榜单,近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序,欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出,满

界面新闻2021火锅沸点榜发布,海底捞排名第一,巴奴第三

火锅,是中国独创的美食之一。“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。”火锅是家庭聚会、朋友聚餐的首选。据招商银行发布的2021年火锅底料产业深度报告显示,30岁以下的消费人群是火锅的消费主体,且有超60%的火锅用餐场景是以社交为目的的。近两年,受

火锅汤底是粉料冲泡的,还含植脂末、氢化植物油等?海底捞回应

近百元的火锅汤底居然是用粉料冲泡而成的?里面的成分还含有“植脂末”和“氢化植物油”……8月30日,海底捞因为其“猪肚鸡汤底系粉料冲泡”而冲上热搜“网红”养生汤底被曝含植脂末等近日,有网友发文称自己在海底捞吃猪肚鸡火锅时因锅底口味淡让服务员加

5种人气颇高的火锅底料排行榜,海底捞无缘榜首,小肥羊遗憾落榜

哈喽各位小伙伴们好啊,最近你们是不是在家已经憋得发疯了?想出去喝奶茶、吃火锅吃烧烤?有众多多网友表示,疫情结束的第一件事就是去吃火锅,火锅绝对是广大吃货们最爱的美食之一。万物皆可火锅里面煮,简单的食材经过火锅的洗礼之后变的美味异常,但是现在

海天味业大战海底捞,15.9元一包火锅底料,颐海国际慌不慌?

文/ 李惠琳 编辑/ 鄢子为酱油大王海天味业对火锅底料下手了。近日,海天天猫旗舰店上线首款火锅底料,包含韩式辣牛肉、韩式部队、新疆番茄、云贵酸汤四种风味,单包价格为15.9元,四包组合价为39.6元。客服介绍,火锅底料是新上市的产品,客户多

教你做特色火锅汤底和蘸酱,比海底捞还好吃,便宜实惠还不上火

教你做特色火锅底和蘸酱,比海底捞还好吃,便宜实惠,随吃随涮,学会了再也不用去外面吃火锅了这几天,冷空气来临,早晚的气温只有4、5度,感觉好冷,火锅就成了百姓餐桌上的宠儿,热乎、解馋、方便、省事,亲朋好友围坐在一起,内容是什么并不重要,关键是

去海底捞吃火锅不如自己做,教你2种口味的汤底做法,好吃不上火

秋风起,又到了吃火锅的季节,本地的火锅店生意又开始跑火起来,每次想和先生去吃火锅,都因为要排长队只好放弃。像海底捞这样的名店没有排上两三个小时是吃不到火锅的,我印象最深的一件事就是海底捞刚开张的那几天,我和先生大概10点钟赶到那里,本以为去

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈玉林新闻资讯网音乐培训网李嘉诚创业故事林俊杰歌迷网山东泰山资讯网凡拓数创股票梨子水果网野生何首乌网生肖牛运势网途牛旅游资讯网街舞培训网广东茶楼论坛小提琴培训网广西旅游网上海房产信息网
海底捞折扣网-海底捞对外宣布海底捞会员注册人数破亿,迎来第一亿个会员,并在三月二十日举办了第三届“捞粉节”,感谢捞粉们一直以来的陪伴与支持。注册成为海底捞会员,可使用网上排号、订餐功能;消费可获取捞币,用于兑换捞币商城中的产品,以及其他丰富的增值服务。海底捞会员等级特权区别:红海、银海、金海、黑海会员特权。
海底捞折扣网 qupeixun.cn ©2022-2028版权所有