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不打“服务”打“新品”?海底捞一年上新两次

2023-05-25 01:31:31 11

摘要:10月28日,海底捞以直播形式举办了2022秋冬新品线上发布会。招牌大颗粒虾滑、霸气山楂和牛慕斯……多款秋冬新品在直播间上线并展开预售,很快便被“抢”售一空。同样人气火爆的还有多人尝鲜套餐。主播在海底捞线上发布会介绍秋冬新品直播期间,海底捞...

10月28日,海底捞以直播形式举办了2022秋冬新品线上发布会。招牌大颗粒虾滑、霸气山楂和牛慕斯……多款秋冬新品在直播间上线并展开预售,很快便被“抢”售一空。同样人气火爆的还有多人尝鲜套餐。

主播在海底捞线上发布会介绍秋冬新品

直播期间,海底捞产品总监张航女士也针对多个新品做出了详细介绍,并进行了现场试吃。据悉,此次秋冬系列新品将于11月1日在全国门店同步上新。

火锅赛道日渐拥挤,激烈竞争中如何突围?这次海底捞选择发力产品。

产品创新成新标签?

“让我们来揭秘下一款新品是什么。”海底捞的秋冬新品直播间内,主播掀起一块印着“我荤了 我装的”的纸牌,底部出现的是新品“素毛肚”的图片。据介绍,这款菜品有毛肚的外形和口感,却是由魔芋制成。直播中像这样以谜语形式呈现的新品共有7款,涵盖锅底、菜品、饮品等多品类。

本次上新的核心产品“泡菜鸭锅底”,图源海底捞

作为火锅类餐饮的龙头企业,海底捞一直以“服务”为主打卖点和标签。从热情周到的服务人员,到对座放玩偶、为顾客庆祝生日等各式独特的待客之道,海底捞凭借服务多次成功出圈。

不过,服务之外,近年来产品创新也成为其着重的发力方向。2020年,海底捞一年内就陆续推出了超200种新品,品类也颇为丰富。上新的形式,也从以往单品单店零散上新、区域逐步推广,发展至全国门店同步上新,且保持全国至少一年两次的上新节奏。

火锅赛道拥挤,产品或成制胜关键

火锅仍是当下餐饮市场的红海。

中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示,2020年火锅产业销售占全国餐饮收入近三分之一,是中餐第一大细分品类;与此同时,火锅产业连锁率在餐饮行业遥遥领先,《2022中国火锅行业大数据报告》显示,2021年火锅门店连锁化率高达21.2%,远超同期餐饮门店16.5%的连锁化率。

除海底捞、小龙坎此类“老一辈”的火锅连锁品牌,不少新面孔也逐渐加入赛道、想要分一杯羹。九毛九旗下开拓新火锅品牌“怂重庆火锅厂”,意图切入火锅行业第一大品类川渝火锅;潮汕牛肉、椰子鸡、糟粕醋火锅……各细分赛道也逐渐拥有了自己的固定食客。

拥挤之下,或许回归对自身产品的专注才是关键。2020年《火锅行业研究及消费者研究报告》调研数据显示,菜品质量是消费者最为看重的消费评估因素。而火锅业长期产品良莠不齐,且进入门槛较低,导致行业“低质”现象相对严重。

建立标准化的产品研发体系,是海底捞给出的解决方案。此前,海底捞曾被外界质疑上新缓慢、产品创新迭代速度不够,与其他新崛起的、口味鲜明的火锅品牌相比,在产品口味上特色不足。2021年底,海底捞做出系列制度变革,将采购、研发、营销一体化整合,并强调从三个维度规划未来产品创新。

随着海底捞门店需求的日益增长,探索产品标准化生产模式,以实现规模化生产,保证门店出品品质统一且供应量稳定,也是海底捞锅底研发团队如今的重要工作内容。

【见习记者】叶绮涵

【记者】李劼

【作者】 叶绮涵;李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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