时间：2023-05-25 01:08:28 | 浏览：2
海底捞近日交上2022财年的业绩“答卷”。截至2022年12月31日，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为人民币347.41亿元，净利润约13.73亿元，实现扭亏转盈。
“止损”业绩的背后，是海底捞根据市场形势，因时制宜调整策略。从财报来看，“啄木鸟计划”见成效，多项有针对性的措施帮助海底捞灵活应对市场环境，稳住了海底捞翻台率、单店营收等多个业绩指标。同时，海底捞“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式、庞大的会员体系也为海底捞的创新措施提供了坚实基础。
“啄木鸟计划”见成效，多项创新业务提供保障
在业内看来，业绩扭亏为盈离不开海底捞应对市场环境变化灵活推出的“断尾求生”策略。2021年11 月，在疫情反复、原材料上涨、经济动力复苏不足等因素影响下，海底捞宣布启动“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并相应采取改善措施。重建并强化集团部分职能部门，并恢复大区管理体系。
海底捞首席执行官杨利娟在2022年3月份透露，2022年前两个月（实行“啄木鸟计划”后），累计翻台率对比2021年同期有所提高。据2021年财报显示，2021年，海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。对比2021年上半年，总体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天，基本持平，这也显示了海底捞下半年经营在受到疫情、闭店等因素影响下保持了平稳与韧性。
海底捞“啄木鸟计划”见成效，多项创新业务提供保障。受访者供图
业内人士分析认为，除了“啄木鸟计划”及时“断尾”之外，财报的乐观表现与海底捞庞大的会员基础、国内餐饮市场回暖密不可分。相比其他餐饮业态，火锅的社交属性、可复制性更强，火锅门店客流恢复也更为迅速。
为应对疫情冲击，海底捞探索新的经营策略，重塑外卖体系、建立社群营销。2022年7月，海底捞首次公开全新业务模块“海底捞社区营运事业部”，强化“到家”服务业态，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。
通过深入洞察，海底捞社区营运事业部针对年轻消费群体“一人食”“两人食”需求，拓展轻量化、小型化的青年消费场景，推出“青年套餐”等特色外送套餐，有效实现了拉新。财报数据显示，2022年，海底捞实现社区运营收入12.8亿，较2021年增加6.5亿。提供社区营运的门店数量从2022年年初的少于450家，增长至年末的1400家以上，覆盖到350个城市。
有观点认为，海底捞多项创新业务并举，将海底捞单店的营收外延，“一店多用”的方式，形成了门店线上线下营收网络，除了有利于新业务的顺利推行，也增加了门店营收和用户黏性，有利于海底捞增加与用户的情感链接，稳定消费。
餐饮行业快速复苏，海底捞会员体系进一步夯实
整体来看，海底捞的会员体系2022年也有了新的拓展。财报显示，截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家，整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，同时拥有注册会员超过1.16亿人。
餐饮行业快速复苏，海底捞会员体系进一步夯实。受访者供图
会员体系的庞大离不开海底捞对用户生态的挖掘、维护。近两年，海底捞通过在线上线下多渠道打造用户生态，以就餐体验场景为基础，通过产品共创、各类DIY活动、社区分享、话题分享等方式，与消费者形成可持续互动机制。具体来看，在节日营销上，海底捞升级服务场景和体验。比如今年3月，海底捞以周年庆“生日月”为契机，开展为期1个月的宠粉活动。
业内人士认为，餐饮品牌搭建起自己的会员体系，是业内商家常用的提高客群复购的方式之一，在不断丰富会员体系的同时，海底捞根据会员的习惯丰富服务体验，使品牌与会员之间的情感联系越加牢固。
在海底捞庆祝29周年推出的“生日月”，海底捞生日嘉年华直播GMV破亿，成为首个正餐直播破亿品牌。打造多元化就餐场景，在餐厅之外的社交媒体平台海底捞成为流量池，分享聚集地，融入消费者生活日常，构建品牌与消费者高品质情感链接。
东方财富网显示，在海底捞发布2022年财报后，各路资金通过买入股票的方式对海底捞投来“信任票”，推升股价自底部以来反弹超过1倍。招银国际、东吴证券等多家机构对海底捞的评级为买入。有观点认为投资者对海底捞未来发展有良好预期，随着海底捞在逆境中完成“蜕变”，其长期成长价值仍可挖掘，这不仅是海底捞带来的利好消息，也透露出国内餐饮复苏的迅速回暖，海底捞作为头部餐饮品牌，业绩扭亏为盈也为餐饮行业释放了利好的信号。
中国烹饪协会分析认为，2022年，餐饮市场经受了疫情冲击、国内经济下行等多重考验，充分展现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。全年行业虽面对多种不利因素，但各大餐饮企业仍然通过多种方式积极开展自救，相关政策也在支持餐饮业复苏。国家统计局发布数据显示，2023年前两个月全国餐饮收入同比增长9.2%。
杨利娟表示，2023年海底捞会持续提升就餐体验，不断精进服务、提升产品创新能力、 增强餐厅运营能力、为消费者提供更多增值及社区营运服务等。同时海底捞将继续创新及新技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术。
文/于桂桂
编辑 郑明珠
校对 王心
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5月14日，一起女子在海底捞门店拍摄暴露的视频和照片的事件引发了公众的广泛关注和质疑。该事件据称发生在泰国的一家海底捞门店。据网传视频显示，一名女子坐在海底捞门店的餐位前，脱去外套后开始拍摄视频，并摆出了各种姿势。女子的着装被许多网友质疑为
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中新网8月15日电(中新财经记者 谢艺观)8月14日晚，海底捞发布盈利预警，截至2022年6月30日止六个月收入预计不低于人民币167亿元，与去年同期相比最高下滑17%，2021年同期收入约为人民币201亿元。海底捞公告截图。 海底捞称，主
3月14日，针对网传海底捞禁止单点清水锅的消息，向海底捞客服进行求证。海底捞客服称，目前确实不能单点清水锅，至少要点一个口味的锅底。（中证报）来源： 界面新闻
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