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特约评论员 李松林

针对“老鼠出入食品柜、火锅漏勺掏下水道”事件，海底捞火锅25日晚再发通报回应。回应包括，两家涉事门店停业整改，全面彻查，聘请第三方公司对屋顶、下水道等卫生死角排查鼠患；组织所有门店立即排查，避免类似情况发生；公司总经理等6名高管是责任人；涉事停业的两家门店的干部和职工无需恐慌，只需按照制度要求进行整改并承担相应的责任，该类事件的发生，更多的是公司深层次的管理问题，主要责任由公司董事会承担等。

短短一天，餐饮标杆海底捞的“神话”就被戳破，这着实让人震惊。作为一家以优质服务和严苛标准闻名的餐饮企业，竟然被媒体曝出这么多后厨乱象，面子和里子“两张皮”，简直让人难以和“海底捞”三字相联系。好在，海底捞的通报直面问题，回应得有板有眼，高层也勇担责任，对员工有理有情，危机公关颇具“海底捞”水平。

当然，网络时代，具备良好的危机公关能力，本就是大型企业的生存技能之一。通报内容说得再漂亮，暴露的问题还是要正视，问责整改的步子依然不能停。唯有从此刻起，以最大的诚意和行动改变后厨乱象，海底捞才能真正挽回其在公众心中的形象。

具体到此次丑闻而言，在公众目力所及的整改措施之外，仍有一些疑窦待解。比如，类似乱象究竟是偶然发生的，还是长期存在的？有此乱象的，到底是海底捞的个别店面，还是普遍性问题？护佑好食客“舌尖上的安全”，除了企业严加自律之外，政府相关部门还应当怎么做？相信，随着海底捞公司和政府相关部门的介入调查，以上问题有望寻到答案。

真正的难点在于，食安问题具有较强的偶发性、隐蔽性和长期性。保障食品的卫生与安全，是一场长跑而不是冲刺。我们究竟应该从哪些方面入手治理？

对于公众和政府相关部门来说，想要监督相对封闭和不透明的餐饮企业后厨，个中难度可想而知。因此，除了严格执法检查活动，切实落实现有食安法条之外，我们更期待政府部门在传统的罚款、通报等处理方式外，建立问题企业的“黑名单”制度、企业食安信用等级考评制度等，以实现企业的优胜劣汰。在此背景下，也需要因时因地推进“透明厨房”，将餐饮后厨里的一丝一毫、一举一动，都置于“阳光”状态。唯有如此，才能最大限度将后厨乱象扼杀在萌芽状态，才能逐渐恢复公众对于“海底捞们”的信心。

如今，随着“指尖生活”和“外卖时代”的到来，国内餐饮行业的竞争越来越激烈。各企业之间的竞合、并购与重组，也时常见诸报端。遗憾的是，并非所有的企业在摊子越铺越大、名声越来越响、人气越来越旺的同时，仍能兼顾质量标准和安全操作规范。以“猴子掰包谷”的模式经营企业，能打造出一流的品牌、百年的老店吗？

温馨提示“海底捞们”，别因为走得太远，而忘记了自己为什么出发。前厅服务要做好，后厨“防线”更应筑牢。没了后厨这道内在“防线”，面子再出彩，“海底捞们”也难以走远。期待海底捞做得比说得好，整改有效。