时间：2023-05-24 20:08:39 | 浏览：3
巨亏背后，海底捞真的不香了吗？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊。
8月14日晚间，海底捞发布业绩预告。公告称，2022年上半年，海底捞预计营业收入不低于167亿元，同比下跌不超过17.0%；同期，海底捞净亏损约为2.25-2.97亿元。
△图片来源：红餐网摄
盈利预警消息一出，海底捞再次成为舆论中心，有关“人们为啥不爱吃海底捞”的话题登上热搜。截至今天，该话题阅读次数已过4亿，讨论数也超过了2万。
根据海底捞发布的业绩预告，预计上半年收入不低于 167 亿元人民币，预期净亏损额约在 2.25 亿元至 2.97 亿元之间。
对此，海底捞解释称，导致海底捞出现营收下跌和亏损主因有两个：一是受到疫情影响，3月至5月，中国大陆地区的不少门店都被迫暂停堂食或停止营业，客流量锐减；二是“啄木鸟计划”期间，部分门店关停，海底捞上半年发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等约2.55亿-3.27亿元。
值得注意的是，海底捞的盈利预警发出后，很快便在行业内外引发了广泛讨论。
△图片来源：微博截图
红餐网观察到，在有关“人们为啥不爱吃海底捞”的话题下，网友们讨论激烈。评论区里，“贵”和“不值得”的吐槽占了大多数：
“我们上次三个人去吃还没点菜呢，锅底家餐位费就100了。”“半份土豆只有半个土豆的量。”“太贵了，而且有些地方的服务也不是很到位。”“同意价格高，份量少，味道就那样！”
一位曾经喜爱海底捞的网友发微博称，自己作为广州海底捞的第一批食客之一，现在已不再去海底捞了。其解释称，现在很多火锅店的口味和质量都已经赶的上海底捞，但海底捞却变贵了，分量变小了。
消费者对海底捞高价、量少等方面表示不满的同时，不少媒体也开始对海底捞口诛笔伐。
类似《海底捞，捞不起了》《亏损之后，海底捞不香了？》《海底捞遭遇中年危机》《海底捞沉入海底》等内容不断涌现，行文中不仅多次提到了海底捞近年出现的价格高昂和服务下降问题，甚至还延伸出其过往的一些食安和经营问题。
当然，市场声音也不是完全地一边倒，在唱衰之余，也有不少人仍然对海底捞的发展表示看好。
△图片来源：网络文章截图
有业内人士表示，“海底捞之所以会亏损，从财报中可见一斑，一方面是上半年“啄木鸟计划”的持续开展，餐厅数目较2021年同期减少；另一方面，因疫情部分餐厅出现了停止营业或暂停堂食服务，客流量减少。
“显而易见，疫情这几年，餐饮业是重灾区。所以海底捞亏损也情有可原，跟人们爱不爱吃海底捞没有关系。”也有网友表示。
豪侠传的创始人蒋毅在《小生意大学问》中也讲到，在疫情面前，整个餐饮业都在面临亏损，海底捞亏损，反映出的并非是品牌的倾倒或是赛道的乏力，更多的是整个餐饮业的现实。
△图片来源：豪虾传蒋毅朋友圈截图
在红餐网看来，亏损确实映证出海底捞面临着一些困境，但以此就认为海底捞“不行了”，就有些过于草率了。
就像蒋毅所说，海底捞的亏损反映出的更多的是整个餐饮业的现实。纵观各大上市餐企发布的上半年业绩，基本都处于亏损状态。
2022年上半年，呷哺呷哺预计营收约21.6亿元，同比下跌29.0%；净亏损预计为2.7-2.9亿元，较上一年度的亏损0.47亿元相比同期亏损增幅474.47%-517.02%。
海伦司上半年营收比去年同期有1.35%的增幅，但营收略微增长的背后亏损达3亿。
前不久，味千（中国）也发布公告称，预计上半年净亏损约0.9亿元-1.30亿元。
可以看到，亏损在整个餐饮业已经不是个别现象，海底捞也并非个例。而值得一提的是，面对亏损，海底捞自去年开始，便一直在积极求变，在艰难中不断探索前行。
△图片来源：摄图网
2021年11月，海底捞启动“啄木鸟计划”，称若门店平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新店。截至目前，已累计关停400+门店。
从财报可以看出，经过一系列的调整以及“啄木鸟计划”的持续推进，目前海底捞的翻台率已经有所回升，2022年1月，海底捞翻台率环比2021年12月有所上升，达到2021年同期的106%。
今年7月，海底捞还首次公布了全新业务模块“海底捞社区营运事业部”，该业务模块通过对海底捞内外部资源的整合，形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。
总的来看，在行业承压、竞争加剧的时代，火锅赛道“一哥”海底捞已经表现出了极强的应变能力和强大的韧性，其身上也仍然有很多值得学习和借鉴的地方。
正如蒋毅所说：“未来几年的中国餐饮，倘若真的能出现万亿级的品牌。其中，与其相信各类被吹得天花乱坠的品牌，不如就死磕海底捞！阵痛过去后，海底捞一样是餐饮的标杆企业！”
对于海底捞的发展，你看好还是不看好？
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5月14日，一起女子在海底捞门店拍摄暴露的视频和照片的事件引发了公众的广泛关注和质疑。该事件据称发生在泰国的一家海底捞门店。据网传视频显示，一名女子坐在海底捞门店的餐位前，脱去外套后开始拍摄视频，并摆出了各种姿势。女子的着装被许多网友质疑为
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中新网8月15日电(中新财经记者 谢艺观)8月14日晚，海底捞发布盈利预警，截至2022年6月30日止六个月收入预计不低于人民币167亿元，与去年同期相比最高下滑17%，2021年同期收入约为人民币201亿元。海底捞公告截图。 海底捞称，主
3月14日，针对网传海底捞禁止单点清水锅的消息，向海底捞客服进行求证。海底捞客服称，目前确实不能单点清水锅，至少要点一个口味的锅底。（中证报）来源： 界面新闻
想要自带食材去海底捞食用的顾客，今后没希望了。曾经它是你自带螃蟹去吃火锅，都会帮忙处理的海底捞，如今，它变了。“出于食材管理和用餐安全谢绝自带食材”近日，有不少网友反映，海底捞不让自带食物了。2月23日下午，海底捞客服称，店铺可以自带酒水、
说到海底捞，除了无微不至的服务，很多网友念念不忘的，可能就是番茄牛肉粒汤。小料里的五香牛肉粒+芹菜+香菜，最后再浇上一大勺番茄汤，可以说是一绝。然而，最近海底捞小料台上的牛肉粒消失了。变成收费菜品！取而代之的是一种叫做“味伴侣”的大豆制品.
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昨天，一网友发文称去南京凯瑟琳广场吃海底捞，结果因为海底捞“睡满”大学生而无法用餐。评论区网友表示:大学生是当代乞丐，能蹭则蹭，能省则省，能白嫖就白嫖。据了解，这家海底捞平时也没有大学生留宿。因为是五一又加上前一天是演唱会，所以留宿的大学生
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5月19日，据九派新闻视频报道，近日，在浙江杭州，网传海底捞火锅天虹购物中心店两名一起吃饭的女顾客起冲突，引发关注。视频画面显示，二人坐在同一桌吃饭，突然用酒瓶互抡，甚至把杯子丢到了隔壁桌。同桌人疑似正在劝架，周边顾客纷纷躲避，地上一片狼藉
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本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：棉花籽的后花园本文既有肉类供应商，又有蘸料、小吃、调料供应商，先点赞收藏慢慢看。第一家：千味央厨他家专门跟各大餐饮连锁店、酒店、团体食堂合作的。最出名的是它家的肯德基和永和的安心油
