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火锅作为消费者追捧的爆品，满足了他们对于不同场合的需求。数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到了4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689元。相比其它餐饮行业，火锅市场更容易实现规模化与标准化。不过，在高速发展的当下，随之而来的却是市场出现了严重的同质化现象，更多的商家更加注重“低价”，而不是“质量”。面对此情此景，川渝火锅的代表巴奴毛肚火锅就率先走出了一条以“品质”优先的发展之路。

火锅企业纷纷进入“逆水期”

根据数据显示，海底捞披露中期业绩公告显示，上半年营收167.6亿元，同比下降16.6%，净亏损2.66亿元。而“火锅第一股”呷哺呷哺发布上半年财报称，实现营收21.56亿元，同比下跌29.24%；归属于股东净亏损为2.80亿元，亏损同比扩大了492.69%。净利润亏损、大规模关店、股价下跌、市值蒸发、高层换血，品牌火锅店纷纷进入“逆水期”。

巴奴稳扎稳打，逆流而上

面对如此大环境，巴奴毛肚火锅却实现了逆势增长。据悉，成立至今已有20年的历史，如同其悠久的历史和厚重感，巴奴毛肚开店速度一直稳扎稳打。

今年3月，巴奴将总部由河南迁往北京，与此同时加速全国扩张，一路南下，近日，广州首店也将登陆广州天河城，而且广州店将会采用巴奴全新品牌形象，从产品到餐具，到店面形象全面体现“自然的美味”，相信巴奴的川渝鲜美，一定会和粤式鲜美碰撞出新的火花，给广东火锅爱好者带来不一定的美味体验。截至2022年9月，巴奴近两年开店超过20家，且家家火爆、店店排队，门店平均每天翻台率均超过5以上，在餐饮行业内遥遥领先。一扩一收，巴奴与海底捞走出了两条完全不同的战略路线。

一扩一收，巴奴与海底捞的战略碰撞

2015年巴奴提出“产品主义”，采用与海底捞“服务主义”错位竞争的战术，实现首次逆袭，一跃成为火锅行业品牌前三强。当海底捞还沉浸在完美服务，而忽视产品创新之际，巴奴在产品方面的打造与创新已经颇有心得，并且赢得了年轻一代的认可与喜爱。巴奴创始人杜中兵表示“产品主义，根在产品，它不仅仅是好产品那么简单，而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀，它是企业的战略，是团队的信念，更是以产品为根本，统领整个餐饮产业链条的生态系统。”一路走来，巴奴人也一直在这样践行。

据介绍，巴奴开店的初衷更加关注在本身的营养与健康，采用天然未添加的面粉，回归食物的本源。俗话说，满足消费者的胃，比什么都强，在不断追求年轻化，个性化的今天，消费心态与消费环境的变化，更是对产品提出了更高的要求，从市场数据来看，显然巴奴的好产品比海底捞的完美服务更深得人心，根据NCBD（MealCollection）发布的《中国火锅品牌满意度调查》结果显示，巴奴连续两年获得“火锅品牌满意度排行榜”第一名，巴奴已成为火锅行业口碑最好的全国火锅连锁品牌。

不难看出，巴奴始终保持着产品至上的理念，坚持寻找原产地好产品，坚持做直营打造品牌，不为扩张而开店，不为上市而融资，这种难得的战略定力，让巴奴从一匹黑马一跃成为行业的最大白马。

重塑价值体系，从破局到引领

产品赢得市场的背后，是供应链体系的强有力支撑，在这样一个冰火两重天的市场环境下，巴奴的亮眼成绩得益于巴奴第三代供应链的布局与成功。巴奴第三代供应链提出的“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”，重新定义了行业标准，引领了整个火锅行业的产品升级。

在8月份的CCFA新消费论坛上，巴奴创始人杜中兵谈到品类品牌的发展，杜中兵认为还是要回到真实的场景，“未来，巴奴在产品主义的基础全面走向‘自然的美味’，未来的巴奴要为顾客创造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立体化、内外一致的做自然的美味”。品牌的最高境界就是做到与顾客的精神合一，巴奴此番内外兼修的操作，实质上是巴奴的战略升级，将自然健康的火锅文化从内到外，传达给顾客，与顾客一同回归本真与天然，即将开业的广州首店，也完全践行了这个战略理念，去广州巴奴吃火锅，食客们吃得不再是一顿火锅，而是一场共赴大自然的精神旅行。

如今来看，以产品主义取胜的巴奴则逐渐从破局者成为引领者。目前，火锅行业正在重新洗牌，让市场和消费者回归理性。在巴奴看来，当摈弃华而不实之后，回归餐饮的本源—产品主义，才是对餐饮业最大的贡献。唯有真正深耕产品与品质的企业，才能获得属于自己的那枚定海神针，稳定前行中成为行业的新宠。作为火锅行业的新贵，巴奴对战略的坚守诠释了长期主义的价值与意义，将这个万亿市场聚焦到真正对产品价值的回归，让这束回归本源的光成为照亮行业前行的力量，共同重塑中国餐饮业的行业巅峰。