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餐饮开启“降价”生存战!星巴克、海底捞等一批餐企悄悄变相降价

2023-05-24 16:41:44 62

摘要:文 | 职业餐饮网旖旎继茶饮掀起降价潮之后,整个餐饮赛道都不约而同地开始默默“降价”。星巴克买一赠一,14.86元2杯,悄悄变相降价;人均消费130+元左右的海底捞,团购套餐后人均降到110元;人均400元以上的高端王品牛排,如今2人套餐只...

文 | 职业餐饮网旖旎

继茶饮掀起降价潮之后,整个餐饮赛道都不约而同地开始默默“降价”。

星巴克买一赠一,14.86元2杯,悄悄变相降价;

人均消费130+元左右的海底捞,团购套餐后人均降到110元;

人均400元以上的高端王品牛排,如今2人套餐只要429元;

……

而最新的数据显示,6月份,受堂食限制等影响,北京客流总量仅为去年的一半,上海仅为去年同期的33.97%。

不仅客流在骤降,“不买房、不结婚、不生子、不消费”,这短短三年,普通老百姓心态也发生了巨大变化,消费力也在下滑。

为了维持收支平衡、保住现金流,留存喘息地机会努力“活下去”,“降价”就成了餐饮人仅剩的“保命锦囊”。

“团购、买一送一、菜品调价”,

一批餐厅在悄悄变相“降价”

今年3月,当许多餐饮品牌都在涨价的时候,喜茶却开始降价。

而没过多久,在喜茶的引领下,一波茶饮头部品牌开始加入价格战,纷纷从高端茶饮涌入中端主流茶饮市场厮杀。

有业内人士说,茶饮是最好的餐饮“晴雨表”,能够最先一波感受到市场的变化和波动。

这话一点不假,职餐记者最近发现,在茶饮之后,一批餐企也开始默默降价。

1、星巴克买一赠一,2杯到手才二十几元,变相降价

“今天星巴克又买一赠一,14.86元2杯太妃榛果燕麦拿铁。”

买一赠一薅星巴克羊毛攻略正在各大社交媒体疯狂传播,还有很多网友在美团和饿了么上花一杯价格买到两杯星巴克,外卖平台满减券和代金券后,两大杯到手二十几元还免运费。

想想以前动辄30元以上的星巴克,不得不说最近的星巴克正在悄悄变相降价。

今年中国咖啡市场异常火热,拼价格的,拼便利的,拼产品的各出奇招,对于星巴克来说以前可能是第三空间,但现在优势越来越不明显,而国人逐渐习惯1字开头的咖啡价格,又在口味上没有喝出太大差异时,便很少有用户会再当冤大头。

所以这也逼得星巴克不得不放下身段,把价格打低。

2、人均500+元以上的高端“王品“牛排,2人套餐现在才429元

吃过王品牛排的都知道,两个人去打卡一顿,以前没有1000块肯定是下不来的,人均最低也要控制在400+元以上。

有的顾客只有生日、结婚纪念日等重要时刻才会去进店消费,可见王品实属高端餐饮行列。

但最近职餐记者发现,在北京的门店,无论是抖音团购,还是其他点评网站的套餐打折活动,都在5折般地大降价,如今两人套餐只要588元,包含餐前酒、面包、牛排、汤品、甜品、饮品等众多菜品。

当我们查看其他地区的活动,2人约会套餐只要429元。

如果按这样的人均算下来,王品牛排同集团旗下的兄弟品牌“西提”的价格也快差不多了。

西提是王品打造的中端牛排店,人均在180元左右。

两个兄弟品牌,本来一个锁定中高端客群,一个锁定大众群体,但如今似乎殊途同归成了“竞争对手”,都在一个价格带进行比拼。

3、人均130元以上的海底捞,2人团购228套餐吃到撑

而让职餐记者感知餐企降价最明显的,莫过于海底捞。

进入十月以后,海底捞就一直在做各种打折、团购活动,包括还开了品牌直播间,专门主推新品和团购套餐活动。

以前我们可能只有周末才去吃一顿海底捞,因为一顿消费下来怎么也得在人均150元左右,最低也要人均在130元。

但无论是10月其推出的五折、买一送一等活动,还是现在的2人228元套餐,3-4人378元套餐,人均都降到了110元左右。

以前可能还不敢放开肚子吃,如今套餐不仅有肉、菜、锅底多款任选,还有饮品搭配,顾客体验过后都觉得性价比极高。

从其销量也可以看得出非常受欢迎,目前228套餐店已经销售26万份,378套餐也有4.5万份,这还只是短视频平台端的单量总额。

4、湘菜馆从“炒菜”变“蒸菜”,人均从60元降到30元

不仅仅是北京,我们驻海口分部的记者同事也发现,当地很多餐厅都开始降价。

湘爱是海口当地口碑和客流都非常不错的湘菜馆,开在商场内,刚开业的时候是炒菜为主,还有三道炒牛肉作为招牌,人均60元以上。

而最近发现不仅门店的菜品结构有改变,从专做炒菜变成炒菜和蒸菜都有,而且蒸菜占很大的比重。

(菜单中“蒸菜”比重增加)

三道招牌炒黄牛肉也变成了仅剩一道79元的小炒黄牛肉,之前90元左右的比较贵的都被砍掉了。

现在门店还推出了很多打折优惠套餐,2人套餐包含三种荤素搭配的菜加米饭只要68元。

通过对菜品结构的调整,还有打折优惠活动,整体调低了人均和菜品的价格。

5、烤肉自助菜品减少,从86/位降低到78元/位

而不仅仅是湘菜馆,很多本就性价比很高的自助餐厅都在慢慢地降低客单价。

像是海口的汉阳廷自助烤肉,职餐记者经常去店里就餐,从最开始的86一位,现在整体调整价格为78元一位,学生午餐只要65.8元,晚餐只要75.8元。

而观察其菜品也略有调整,牛排有所减少,之前的寿司一类的都被甜点所替代,网友反映很多之前有的菜品都下架了。

这些还都是职餐记者经常去打卡的一些餐厅,“窥一斑而见全豹”,整体餐饮都在默默探索“降价”来艰难都日。

餐饮的“降价”生存战,正式打响!

如果说茶饮是头部品牌引领“内卷”,红利殆尽后的洗牌之战。

那只能说它是餐饮赛道率先去接受洗礼的一支队伍,继茶饮品类之后,其他品类都慢慢地开始了降价“自保”之旅。

为何大家都默默地开始“降价”?这背后又暗藏了怎样的信号?

1、服务员比顾客多,消费力下降,客流下滑,餐企的日子越发难过

“商场里的服务员都比顾客多!”

这种现象并不是个例,数据是最能说明问题的,1-6月据相关数据显示,社会消费品总额同比下降0.7%,餐饮收入下降7.7%。

而无论是北上广等一线城市,还是二、三线城市,受疫情影响,客流都仅为去年的一半都不到。

北京地区TOP20购物中心的客流指数变化数据显示,自2021年6月来该数据总体呈不断下降趋势,并在2022年5月遭遇低谷。

而疫情的影响在上海购物中心客流量TOP20的商场中更为明显和直接,3月至4月间,购物中心客流总量遭遇断崖式下降,4月客流总量几乎完全收缩,由于堂食受限,6月客流虽有提升,但总量指数仅为去年同期的33.97%。

顾客都不能或者不敢出门,餐厅的客流自然就会直线下降。

再加上经济环境的影响,顾客腰包瘪了,消费力下降,一些中高端餐厅的客流也受到巨大影响。

正如经济学大师蒂姆·哈福德在疫情初期写下的一段话:“一天的封锁只不过是一个公共假期,两周的封锁未接到已经处于不稳定状态的人,三个月的封锁会造成持续数年的广泛破坏”。

餐饮人在疫情的影响下,已经度过了三年的“不确定”日子,降价已经是如今挽回“牌局”不得不做的选择。

2、部分高端餐饮品牌,为了获得“新客”调低价格

疫情带来经济的不确定性和通货膨胀,让全球近三分之二的受访者希望为未来储备更多资金,其中39%已经将储蓄作为长期目标,52%表示消费能力有所下降,进而影响了他们的消费决定。

可见,顾客的腰包瘪了,每一次消费都在“货比三家”,三思而后行,这对很多主打高端品质的餐厅影响很大。

经济好的时候,吃一顿贵的不以为然,但连生活都不能保障的时候,很多人就会放弃高端消费。

以前可能高端餐厅只锁定的是能够消费到500元以上人均的“精英客群”,但现如今客群变少,曾经的客群面太窄了,就需要拓宽新群体,所以将价格调低,门槛变低,让更多客人愿意进来消费。

3、团购、打折、降价,为了刺激顾客消费抢占市场

而其他如海底捞一样,推出“打折、团购、低价”套餐的餐企,则是为了刺激顾客消费,用极高性价比抢占市场。

如果说高端餐饮降价是为了获取新客群群体,那大部分连锁品牌餐企降价,则是为了刺激顾客消费,让顾客能够有进店的冲动,从而抢占那逐渐变小的“市场份额”。

客流的骤减,让愿意出来吃饭,到线下门店体验的人越来越少,僧多粥少的现状,各家都在想方设法抢顾客。

最好的方式莫过于“性价比”,以前吃一次海底捞可能2个人要300-400元,现在同样的产品品质和服务,海底捞这样的大品牌也就200多块,顾客当然会选择大品牌而放弃其他小店。

在“打折降价”等刺激消费之下,一部分市场份额就在这种“降维打击”之下被抢占。

职业餐饮网总结:

贝佐斯曾说,“企业不是在增长的路上,就是在死亡的路上”。

价格战的背后,更多的是无奈与餐企地“绝地求生”。

求生存、抢市场,从茶饮到整个餐饮,降价是万不得已之举,却也是目前为止活下去的最好方法。

疫情、消费力下降,整体餐饮增速放缓,所有企业都面临着增长难题,向上无法突破,就只能向下虎口夺食 。

你的餐厅“降价”了吗?欢迎评论区留言分享。

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