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央广网北京3月31日消息（记者 邵蓝洁）3月30日，海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”)发布2022年全年业绩公告，收入约为347.41亿元，同比减少15.5%；净利润约13.73亿元，2021年同期亏损32.48亿元，实现扭亏为盈。但从餐饮行业的核心指标翻台率上看， 2022年海底捞的整体平均翻台率为3.0次/天，与2021年持平，并无明显改善。

财报显示，2022年，海底捞旗下餐厅收入占总收入比重为93.3%，餐厅经营收入从2021年的375.47亿元减少22.9%至2022年的289.426亿元。主要原因为，2022年中国大陆地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务及客流量减少；及“啄木鸟计划”的实施导致2022年1月至8月期间餐厅数目较2021年同期减少。

在翻台率方面，2022年，大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.1次/天，2021年这两个数据分别为3.0次/天及3.4次/天。

2021年底，海底捞门店总数为1443家，超过90％在中国大陆地区。截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家，2022年海底捞新开24家餐厅，48家关停餐厅恢复营业，关闭了50家经营表现欠佳的餐厅。

另一火锅老牌企业呷哺呷哺在2022年的表现同样令人担忧。呷哺呷哺2022年实现收入47.25亿元，同比下降23.1％，减少14.22亿元；净亏损为3.53亿元，亏损同比扩大20.4％。翻座率由2021年同期的2.3倍下降至2.0倍；旗下的湊湊餐厅翻座率由2021年同期的2.5倍下降至1.9倍。2022年底，呷哺呷哺旗下营业餐厅总数为1026间，在核心市场新开了86家餐厅，没能完成之前新开156家餐厅的目标。

不过，随着防疫放开，烟火气逐渐回归，不少企业也开始将门店拓展提上日程。据国家统计局发布的数据显示，今年1-2月份全国餐饮收入8429亿元，同比增长9.2%。呷哺呷哺对2023年新开门店依然抱有不小的希望，计划今年新开230家餐厅。巴奴毛肚火锅2022年进入合肥、武汉、苏州等市场后，7月在北京连开三家们店，窄门餐眼显示，目前巴奴毛肚火锅有91家门店，据了解，今年以来，巴奴毛肚火锅已经在上海、西安、郑州各开出一家门店，北京开出三家门店，下个月将在深圳开出一家新店。但海底捞依然保持2022年的拓展策略，其表示，2023年继续实施“啄木鸟计划”，继续保持审慎的开店策略，择优开新店。

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