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图片来源：微博视频号@毒秒财经 截图

3月14日，#海底捞要求必须点锅底#一话题登上热搜。毒秒财经视频显示，有消费者曝出海底捞已经不能点4个清水锅了，必须点一个锅底。对此，海底捞全国客服称必须付费点一个锅底，否则不能下单，且不能自带锅底。禁止单点清水锅是今年的新规定，在全国门店统一执行。

海底捞上海某门店店员表示，单点清水锅的顾客还是很少的，但确实有顾客吃一顿火锅只花了几块钱。随后，北京商报记者联系到海底捞，其相关负责人表示暂无回应。

相关话题下，有网友评论称，“视频里用海底捞调料调个锅底，再倒进清水锅里，也怪不得海底捞要求必点锅底”。也有人表示，自己就是喜欢点清水锅。

从推出自带菜服务

到“谢绝自带食材”

海底捞调整规定，近期已不是第一次。就在2月23日，北京商报记者了解到，海底捞因门店不支持消费者自带菜品引发热议。有消费者在社交平台上表示，去吃海底捞之前买了部分食材，到店准备煮的时候被告知不可煮自带食材。

不过，一位消费者向记者透露，今年一月底在海底捞一门店用餐时还自带了手切羊肉，门店工作人员表示可以自带食材。同时，该消费者还称在门店用餐时，曾见到过其他消费者自带螃蟹要求门店帮忙处理的情况。记者浏览社交平台发现，多位消费者都曾自带食材来到门店用餐，店员可以帮忙处理。

对此，北京商报记者通过海底捞APP咨询门店是否可以自带食材，相关客服人员表示，海底捞是可以自带酒水、饮品的，但出于食材管理和用餐安全考虑，谢绝自带食材。如消费者有特别喜欢的产品欢迎随时推荐，海底捞会考虑加入菜单。

随后，记者又拨打了海底捞客服电话，相关工作人员表达了同样的观点，并表示为新规定。此外，记者拨打多家门店电话后了解到，门店工作人员与上述客服人员的说法均相同。

根据此前海底捞火锅haidilao Taiwan透露的信息显示，消费者自带食物的数量和品类较多，已经大大超出了海底捞食品安全的可控范围，为避免出现影响消费者用餐健康的情况出现，海底捞台湾各店自2月15日起便不再开放自带食材服务。

据Tech 星球报道，海底捞自带菜服务于2017年底推出，其目的是为了让顾客能够在海底捞吃到自己想吃的，得到更好的用餐体验。在此之前，去海底捞吃火锅是可以自带食材的，甚至服务人员会帮消费者将菜品处理干净，还可以免除服务费。但自带的菜品需要留样登记，并签一份免责协议。海底捞客服表示，现在则会让顾客把自带菜带回家。

“断腕之举”后

海底捞扭亏为盈

2月24日晚间，海底捞（06862.HK）发布业绩预告。数据显示，截至2022年12月31日，该公司年度收入预计不少于346亿元，录得净利润不低于13亿元，对比上年度净亏损约41.61亿元，实现扭亏。

海底捞在公告中表示，预期利润增长主要归因于“啄木鸟”计划的实施，使餐厅营运效率提高。同时自2022年6月以来，海底捞在中国大陆及其他地区的餐厅经营表现明显好转。此外，由于注销从公开市场及以要约收购方式回购的2026年票据，海底捞获得非经常性收益3.29亿元。

“啄木鸟”计划被外界视作海底捞的断腕之举。该计划自2021年11月起实施，通过持续闭店等一系列调整措施，试图摆脱经营层面的重负。但短期内，该计划的确对海底捞的业绩带来冲击。因闭店带来的资产减值与计提，海底捞2021年陷入亏损。

随着防疫政策的调整，叠加假期消费刺激，自2022年12月份开始，餐饮业的复苏迹象逐步鲜明。过去几个月，在海底捞门店端，大桌用餐、团餐预订量在过去几个月里有所上升。从消费时点来看，节庆假日对于门店消费的拉动明显，同时夜宵时段消费、工作日商务用餐消费也都有所增长。

根据海底捞发布的数据，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流开始大幅度增长，在1月23日至1月27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。这其中，在1月26日，海底捞单日接待顾客超135万人次。

随后的元宵节、情人节等节假日，都在刺激顾客的消费热情进一步恢复。今年2月14日情人节当天，海底捞全国门店接待人次超140万，同比2022年情人节增长超25%。

与此同时，情人节当天海底捞的外送订单量也出现明显上涨，环比上周同期增长2.4倍，同比2022年情人节增长2.1倍。而在刚刚过去的2月18日、19日周末两天，海底捞全国门店接待量，比一月份过年前的周末客流上升了15%。