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8月14日晚，海底捞发布2022年上半年盈利预警。公告显示，至2022年6月30日止六个月中，海底捞收入预计不低于167亿元，对比2021年同期收入约201亿元，减少百分比不超过17%。

从数据来看，“火锅一哥”海底捞似乎依然没能走出亏损困境。

海底捞：上半年预亏逾2.25亿元

海底捞公告显示，收入下降主要是由于2022年3月至5月新冠疫情影响，导致中国大陆地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务，客流量减少。以及因为“啄木鸟计划”的开展，餐厅数目较2021年同期减少。

截至2022年6月30日，海底捞预期净亏损额约在2.25亿元至2.97亿元之间。预期亏损主要原因是，在“啄木鸟计划”下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，产生处置长期资产的一次性损失、减值损失等，合计约2.55亿元至3.27亿元。同时，由于中国大陆地区2022年3月至5月新冠疫情反复，部分餐厅阶段性停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。

公告中称，随着疫情的逐渐缓和，2022年6月以来中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。本集团将密切关注市场状况并调整商业策略及运作，以减少负面影响。本集团还将实施积极措施控制租金及其他运营成本，严谨管理运营资金，并运用信贷融资和股本融资手段，确保现金流稳健及现金状况良好。

门店半年减少近80家

去年11月，为了纠正此前错判形势盲目开店的错误，海底捞推出“啄木鸟计划”，结合经营情况，关闭300家左右业绩不佳的门店。如今，海底捞“啄木鸟计划”仍在实施过程当中。

极海品牌监测的最新数据显示，海底捞目前在全国有1248家门店，在今年6月有1247家门店，去年12月有1326家门店。半年时间，海底捞门店数量减少近80家。而根据官方数据，2021年全年，海底捞新开业门店421家，关闭门店276家。

此外，极海品牌监测的数据显示，截至2021年12月，海底捞在全国一线城市、新一线城市和二线城市门店的数量分别为240家、395和289家，共计924家，到了今年6月，海底捞在上述城市的门店数量分别为224、373和276家，共计873家，同比下滑5.52%。与此同时，截至2021年12月，海底捞在四线和五线城市的门店数量为166家，到了今年6月，这一数据减少至150家，同比下滑9.64%。

以此来看，今年上半年，海底捞在四五线下沉市场的关店速度要高于一二线市场。此前，在疫情期间持续9个月，即2020年三季度至2021年一季度的逆市扩张中，海底捞在四五线城市的开店速度却是最快的，四线城市新开近80家，门店数量翻番，五线城市的门店数量更是增长了12倍。

海底捞多番自救

在主业持续亏损的情况下，海底捞也在不断推出新业务，试图自救。

据悉，在今年上半年，受到区域性的疫情反复影响，包括海底捞在内的大量连锁餐饮企业的堂食业务，仍未得到有力恢复。在此情况下，海底捞各门店根据所在位置的防控要求、市场民生与消费需求，及时整合海底捞集团资源，发挥蜀海、颐海等食材供应链、调味料与方便食品关联公司的优势，因地制宜地开展便民服务和餐饮保供。

同时，海底捞迅速打通线上线下流量，统筹全国各地门店与“捞点好货”自有平台，以及第三方外送平台实现对接。使门店可根据市场需求和防疫政策，灵活切换线上线下运营状态。同时，门店端全面展开私域流量运营，以社群沟通的方式积极满足顾客用餐需求。据悉，至今年6月份，全国的海底捞门店都已在“捞点好货”小程序上线。

今年6月中旬，海底捞成立社区营运事业部，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新，部署“到家+到店”核心战略，探索和满足餐饮消费新需求。

此外，7月11日晚间，海底捞（06862.HK）发布公告称，该公司正在考虑将Super Hi International Holding Ltd.（下称Super Hi）的股份进行实物分派方式的分拆以介绍上市方式于香港联合交易所主板单独上市的可能性。

公告显示，Super Hi及其附属公司主要于大中华区（包括中国内地、中国香港、中国澳门及中国台湾）以外地区从事餐饮业务，即指海外业务。

当此消息一出，业内最关注的则是海底捞的海外业务规模如何？

海底捞的年报并未具体公布其海外业务的经营数据。21世纪经济报道记者注意到，以该公司发布的2021年报为例，报告期内，其在中国大陆开业餐厅1329家，实现收入368.62亿元；中国大陆以外地区开业餐厅114家，实现收入27.22亿元。这其中，海底捞在亚洲（不含中国大陆）、北美洲、欧洲和大洋洲的餐厅数量分别92家、16家、3家和3家。

相较于2020年，海底捞在中国大陆以外的餐厅数量呈现一定的增长——2020年，该公司开业餐厅数量为93家。

此外，在2021年年报中，海底捞还披露了中国大陆以外的餐厅经营情况。例如，在人均消费上，中国大陆以外餐厅的人均消费为197.9元，高于同期中国大陆地区餐厅的整体人均消费力；在翻台率上，中国大陆以外餐厅的翻台率为2.3次/天，低于中国大陆餐厅的整体表现。

需注意的是，此次海底捞分拆的海外业务包含属于2021年报中的中国大陆以外餐厅经营数据的一部分。其具体的经营状况，还有待披露。

海底捞海外餐厅分布情况

信息来源：海底捞app门店搜索、21世纪经济报道整理

不过，21世纪经济报道记者查询海底捞app发现，截至目前，该公司已在海外11个国家开业了64家餐厅。记者梳理发现，开店数量居前三的国家分别是新加坡、美国和日本，数量分别为17家、12家、8家。此外，在韩国首尔和加拿大列治文以及马来西亚吉隆坡，海底捞开店数量分别有6家、4家和4家。

来源丨公开信息、21世纪经济报道（曹恩惠）、时代财经

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本期编辑 黎雨桐