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从亏40亿,到赚14亿,海底捞经历了什么

2023-05-24 16:24:04 9

摘要:本期看点:1、海底捞2022年预赚14亿2、火锅行业最近的两次热搜3、消费降级降到哪儿了第 1308期文 | 张冬 田果从亏40亿,到赚14亿海底捞经历了什么2月24日,海底捞发布盈利预告,沸腾了餐饮圈。截至2022年12月31日,海底捞年...

本期看点:

1、海底捞2022年预赚14亿

2、火锅行业最近的两次热搜

3、消费降级降到哪儿了

1308

文 | 张冬 田果

从亏40亿,到赚14亿

海底捞经历了什么

2月24日,海底捞发布盈利预告,沸腾了餐饮圈。

截至2022年12月31日,海底捞年度收入预计346亿,净利润13亿元。

一年多前的“断臂求生”,正在让海底捞驶回盈利车道。要知道,去年这个时候,海底捞公告称,2021年海底捞总收入为411亿,但净亏损41亿。

从数据上看,2018~2020年,海底捞三年时间的净利润分别为16亿、23亿和3亿。2022年的14亿,说明海底捞的盈利能力,即将恢复至疫情前水平。

◎海底捞

我们复盘一下,这一年,海底捞做对了什么?

1、1年关闭216家店,关店求生见成效

2021年11月,海底捞痛定思痛,决定“断臂求生”:公司宣布执行“啄木鸟计划”。

从门店数上看,2021年9月末,海底捞达到历史最高的1562家;2021年年末,这一数字降低至1396家,减少了166家;2022年7月末,海底捞达到近年来谷底的1334家;到2022年末,这一数字小幅回升至1346家。

换言之,“啄木鸟计划”执行1年左右时间,海底捞已经在全国关闭了216家门店。

◎图源网络

事实证明,如果用尽各种方法,都找不到餐厅问题的根源,都无法让自己的餐厅盈利,那么,就应该选择关店,暂时性退出餐饮市场。

等到春暖花开,自己有一些经验积累和能力积累后,再杀回来!海底捞的“硬骨头”计划便是如此,估计今年会部分门店重启。

2、堂食、外卖、快餐等,布局多元消费场景

2022年,海底捞的服务实际上包括三块,堂食服务、火锅外卖及社区快餐、和预制菜服务。

其中, 火锅外卖和社区快餐是30~60分钟的到家服务,一方面是火锅菜到家,一方面是便当到家。

快餐业务聚焦午/晚餐场景,致力为顾客提供极致性价比的精品简餐,电商预制菜则响应“宅家文化”

这些都是海底捞在疫情中修炼出的全新经营策略,通过多渠道满足多元化的消费需求。

因此,有分析人士认为,海底捞2022年盈利状况改善的核心原因之一,是门店人效的提高和门店整体运营效率的改善。

3、在海外刷存在感,特海国际年收超5.5亿

2016年7月,海底捞旗下调味料供应商颐海国际在港交所挂牌上市。2018年9月,海底捞登陆港交所;加上近期通过聆讯的特海国际,海底捞旗下已拥有三家上市公司。

截至2022年12月31日,特海国际的年度收入预计超5.58亿美元,较上年营收增长78.6%。

◎老外在吃海底捞

业内纷纷调侃,张勇的第三个IPO,主要由老外们贡献。

如何建立产品与市场的匹配度、加速品牌突围,是火锅出海需要思考的问题。特海国际深谙此道,比如在泰国推出了冬阴功火锅;在韩国推出了参鸡汤锅底,泡菜锅底;在日本推出了寿喜锅、豚骨锅底等。

据不完全统计,除了海底捞的特海国际之外,香天下、小龙坎、刘一手等火锅品牌都在不断扩展海外业务。

消费降级到小店

40~70元客单价呈上扬之势

海底捞发布盈利报告以来,餐饮股开始来劲,截止今天,海底捞飙升18%,九毛九超5%,呷哺呷哺涨了近5%。

在冒绿光的日子里,餐饮版块的红,或许能给股民平淡的流年里,增加一点看得见太阳的希望。

老大挣钱了,舆论四起、满城皆知,大伙儿貌似很激动,好像自己也跟着挣了钱一样。

海底捞这则通告,表面上看,释放了一个信号:火锅(餐饮)行业在复苏。

真的是这样吗?

◎海底捞某顾客写差评

要知道,所有事情结果的形成,都不是单一原因造就,至少海底捞盈利不是,这其中有天时(疫情放开)、地利(关闭亏损店、海外拓展)、人和(有战略目的有组织执行的啄木鸟计划)。

换言之,海底捞盈利是综合力的叠加。

无论是媒体还是业内人士,对海底捞的盈利,都持肯定态度,但消费者最关心的还是“海底捞禁止自带食材”和巴奴“18元5片土豆”。

◎海底捞禁带食材声明

海底捞之前允许自带食材,顾客也玩得花,不是端出一盆馅让服务员包馄饨,就是从包里拿出个苹果让服务员榨汁,还有人炫耀74块钱在海底捞吃了个满汉全席。

如今海底捞不让自带食材,如同麦当劳没了“穷鬼套餐”,让不少人扼腕叹息。

当然,最“群情激愤”的还得是救了海底捞热搜的巴奴,18块钱5片土豆,虽然是上错菜,但9块钱5片土豆,顾客也并不谅解

无论是从科学上,还是从逻辑上,亦或是大众认知上,9块钱5片“富硒土豆”,还是贵了。

当年2020疫情之初,海底捞、西贝涨价,网民一通骂,两位大佬赶紧出来道歉,后来又调价,一来一回,一分钱没花,上了两次热搜;三年后,海底捞和巴奴的行为又惹热议,网民不一定是当初那波网民,但矛头指向却与三年前那波一样。

◎若干年前海底捞涨价又降价后的道歉信

为什么会这样?

海底捞禁止自带食材的背后,意味着顾客得多花钱;巴奴“土豆事件”背后,是品牌传播“产品主义”的费用,要顾客掏钱,归根结底一个字,钱。

消费降级的提法,并不是一两年的事了,就算这几年客单价不涨,但疫情影响下,大众穷了,依然消费不起,高端品牌可以清高地宣称“穷人不是我们的客户,我们服务的是中高端人群”,但价格的敏感点可以发酵出更大的力量,大到能伤害品牌形象,且不可逆转。

你看,特斯拉、香奈儿、LV都降价了,你就别硬撑了,那么,消费降级究竟降到哪里去了?

◎重庆某社区火锅店

根据2023中国火锅经营发展报告,客单价在40元~70元的火锅品类,在疫情三年呈上扬之势。

虽说越穷越谨慎,越缺钱越理性,但小吃小喝并不伤大脾气,所以你能看到很多社区火锅店一到晚间就门庭若市,其原因不仅是离家近,更重要的是,便宜。

消费降级降到小店里,让很多小老板始料未及,不过他们基本都在忙着收钱,根本没空管消费降不降级的事。

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