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唉！没想到海底捞还是变了！

说到海底捞，相信很多人第一个想到的就是它的服务。毕竟，当初海底捞之所以能成为“火锅一哥”，靠的就是出色的服务。

但谁能想到，如今的海底捞早已经变了！

就在最近，海底捞再次登上了热搜，而这一次海底捞再次剥削了消费者的权益，要求消费者去海底捞消费必须要点锅底，不能再点清水锅了！

对此，海底捞表示，禁止单点清水锅是今年的新规定，已经在全国门店统一执行。

曾几何时，短视频平台上有各种教你去海底捞“薅羊毛”的方法，什么“8元吃垮海底捞”、“16元就能吃一顿海底捞”的内容无处不在！

但如今，随着海底捞这项规定的实行，那些“羊毛党”们再也没有办法薅海底捞的羊毛了！

对于此次新规，网上也出现了两种不同的声音。其中一部人认为，开火锅店不是做慈善，支持海底捞的新规。

但也有部分网友认为，海底捞主打的就是服务，至于怎么吃完全是消费者的权益，海底捞如今这么做只能让自己的名声变差。

实际上，最近关于海底捞服务大不如从前了的声音还真不少，甚至还因此常常登上热搜。

之前海底捞就因为不再提供免费的牛肉粒遭到了消费者们的口诛笔伐。上个月，又因为取消了消费者自带菜的规定再次备受争议。

总结最近海底捞的几次新规可以看出，虽然海底捞的这几个新规看起来都有理有据，看似是对消费者好，但不得不说消费者的权益确实在被海底捞的这些新规一次次的剥削。

海底捞再也不是曾经那个惯着消费者所有毛病，讲求服务至上的“火锅一哥”了！

壹

不仅规定多了！服务也远不如从前！

海底捞比别的火锅好吃吗？关于这个问题，我曾问过身边的很多朋友，但得到的答案基本出奇的一致。

在他们看来，海底捞论味道绝不是火锅里面最好的，之所以喜欢经常去，看中的还是它的服务。

一个女性朋友就曾这样和我说：“有时候真的不是想吃火锅了去海底捞，而是想做个美甲了，所以顺便去吃个海底捞。”

确实，像免费美甲、免费擦鞋、免费零售……这些服务曾经都是海底捞对于消费者们最大的吸引力。

除此之外，在海底捞就餐时，服务员的每一次服务都显得特别的暖心，让这顿几百块钱的饭吃出了高级餐厅才有的服务，所以大家平时都爱去海底捞。

但最近几年，很多人都表示，曾经海底捞所提供的那种宾至如归的服务体验再也没有了！

一位网友就表示，就连倒水、加汤这些最基本的服务都变得不再像以前那样。以前只要你喝一口杯子中的饮料，服务员立马就会过来给你续满，甚至让你感觉没有必要加那么勤。但如今，饮料都喝完了都没人来加，甚至喊服务员来加都要喊很久。

另一位海底捞的忠实用户网友也表示，因为累计消费已经达到了12000元以上，自己成为了海底捞的黑海会员。以前，自己去任何一家海底捞吃饭，都会送免费的果盘或者赠菜，但不知道从什么时候开始这些服务都没有了。

总之，身边不管是经常去海底捞的朋友还是偶尔去一次的朋友，他们给出的答案都是：海底捞的服务确实没有从前好了。

贰

资本让海底捞失去了初心！

时间倒退到疫情之前，不得不说那时候的海底捞是真的火，不论开到哪里每天都会排上长长的队伍。

凭借这种火爆，海底捞的创始人张勇可谓赚得盆满钵满，甚至一举成为了新加披首富！

这一点从海底捞2019年的业绩就可以看出。2019年，海底捞的营收与净利润双双创下历史新高，分别为265.56亿元与23.47亿元，同比增长56.5%、43.59%！

当然，在这种丰厚的收入面前，张勇也动心了！于是做了一个重要的决定：决定：扩张门店规模。

2017年底，海底捞只有273家门店，2018年、2019年分别新开店200家，308家！

随后疫情却爆发了，但这并没有吓退张勇。相反在张勇看来，疫情可能很快就会过去，疫情期间房租成本很低，这是海底捞扩张的机会！

因此可以看到，整个2020年，海底捞仍激进地扩张了544家门店，平均每天新增1.5家！

2021年上半年继续新开299家。截至2021年6月底，其全球门店总数已达1597家，比2018年整整多出1000多家。

此后两年疫情此起彼伏，彻底打乱海底捞布局，等张勇意识到问题时，海底捞的业绩已经出现了严重的亏损。

整个2021年海底捞的亏损达到了41.63亿元，几乎把前几年赚得所有钱都赔了进去！

面对这一切，张勇才坦言了自己的决策失误称：“2020年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了”。

这之后海底捞也开启了大规模的持续关店，仅2021年就关掉了海底捞近五分之一的门店！

叁

“啄木鸟计划”救了海底捞，也害了海底捞！

面对疫情之下，海底捞节节败退的颓势，海底捞的创始人张勇最终选择了退居幕后，将副首席执行官杨利娟推向了前台，并推出了“啄木鸟”计划，将一些营业绩不佳门店果断采取措施进行整合。

换句话，也就是海底捞在搞“降本增效”，把资源都给好的门店，把一些生意不好的门店关掉。

当然，除此以外也在门店的运营上进行了改革。根据国信证券的一份研报显示，疫情前海底捞单店的员工数量约为100-120人，但去年已经减少到60-80人！

也难怪消费者们都觉得海底捞的服务大不如从前了，单店的服务员数量的下滑相对应的肯定是服务质量的下降！

在“啄木鸟计划”的实施下，海底捞确实获得了“降本增效”的目的，甚至还实现了扭亏为盈！

根据海底捞前不久发布的业绩预告显示，2022年海底捞年度收入预计不少于346亿元，净利润不低于13亿元。

公告中也明确指出，预期利润主要归因于“啄木鸟”计划的实施，使餐厅营运效率提高。

可以说，得益于海底捞的“啄木鸟”计划，海底捞终于得以回血，保住了自己“火锅一哥”的地位！

但值得一提的是，长期来看，“啄木鸟”计划所带来的负面影响也将不可避免！

为什么这么说呢？

因为在我看来，海底捞从一开始讲求“服务至上”，靠服务留人这种商业模式本身就是脆弱的，经不起一点打击。

换句话说，以前大家都在夸海底捞服务好，所以要去吃海底捞，但只要海底捞的服务稍微出现了下滑，那群因为体验服务去吃海底捞的消费者就没有再去吃海底捞的理由。

而很明显的是，如今这一现象正在上演！

虽然，“啄木鸟”计划为海底捞实现了降本增效，实现了扭亏为盈，但服务力也因此下滑。

为什么海底捞现在这些不准用户自带菜、必须点锅底等类似的新规定会上热搜，会成为大众讨论的焦点？就是因为，在很多人眼中海底捞是一家讲求服务至上的餐饮品牌，而这些新规则打破了消费者对于海底捞关于“好服务”的认知，因此在网路上引发了大家激烈的讨论。

总之，凡事必有两面性。牺牲“服务”换取业绩从目前来看，海底捞解决了自己的困境。

但长远来看，失去了服务与口碑的海底捞是否还能走更远，还需要打上一个大大的问号！