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做火锅还在买火锅底料吗?超详细教程教你火锅汤底做法

时间:2023-02-21 21:01:39 | 浏览:1114

惯例,先介绍美食由来火锅,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅,唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时

惯例,先介绍美食由来

火锅,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅,唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的"宫廷菜",用料是山鸡等野味。




材料:

  • 猪大骨500G

  • 豆瓣酱200G

  • 料槽汁40G

  • 豆豉末40G

  • 冰糖15G

  • 辣椒面20G

  • 干辣椒适量

  • 花椒20G

  • 大料适量

  • 黄酒80G

  • 花椒油80G

  • 大蒜20G

  • 生姜片30G




做法:

  1. 准备新鲜的筒骨,清洗干净血水沥干水备用

2.锅内上水,烧开放入排骨,再加入谁适当的料酒,去腥味儿。。。焯好水之后清洗干净泡沫待用

3.现在就可以开始烧火锅用的高汤啦,锅内上水,放入筒骨,生姜片,大火煮开后转小火,期间要不断剽去浮沫,才能熬出好的高汤呢,大概熬了三个多小时就ok了

4.生姜切片,大蒜拍碎

5.其他配料大料洗干净待用

6.干辣椒要整理干净,过下水,不能吃辣的人可以少放

7. 煮好汤之后就可以把筒骨取出来了

8.现在开始烧汤底,这个12345是调制火的大小的,刚开始可以火大一点

9.锅烧热之后放入油,烧制八成热爆香花椒

10.再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香,再放入大葱段和大料一起炒

11.再加入辣椒面,和豆瓣酱转小火炒香,再加入适量的豆鼔沫炒匀

12.加入熬好的骨头汤,盐,干辣椒段,冰糖,黄酒,料槽汁

13.用中火煮十分钟左右,撇去浮末。。。

14.再放入筒骨一起煮。。这期间就可以来准备食材le

15.配菜准备好了,就开始下进去开吃了~


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